جرد المخزون في المطاعم: الطريقة الصحيحة وكل كم مرة

الجرد هو الطريقة الوحيدة اللي تعرف فيها إذا المخزون الفعلي يطابق اللي في النظام. الفرق بينهم يكشف الهدر والأخطاء وحتى السرقة.

كل كم مرة تجرد؟

• يومياً: للأصناف الغالية أو السريعة الحركة، مثل اللحوم والمأكولات البحرية.
• أسبوعياً: لأغلب المواد الخام.
• شهرياً: جرد كامل لكل المخزون.

خطوات الجرد

1. حدد وقت ثابت، ويفضل قبل الاستلام أو بعد الإغلاق.
2. رتب المخزن بنفس ترتيب قائمة الجرد.
3. عدّ أو زن كل صنف بنفس وحدة النظام.
4. قارن الفعلي مع المسجل في النظام.
5. سجّل الفروقات وأسبابها: هدر، تلف، خطأ إدخال.
6. سوِّ تسوية للفروقات في النظام.

كيف تحسب الاستهلاك الفعلي؟

الاستهلاك = مخزون أول المدة + المشتريات − مخزون آخر المدة. قارنه مع الاستهلاك المتوقع من المبيعات والوصفات، والفرق هو الفاقد.

نصائح لتقليل الهدر

• طبّق «الوارد أولاً يصرف أولاً» في التخزين.
• اكتب تاريخ الاستلام على كل صنف.
• اربط الأصناف بالوصفات عشان النظام يحسب الاستهلاك المتوقع.
• راجع تقرير الأصناف الأقل مبيعاً وعدّل كميات الطلب.

في إيزاك المخزون ينخصم تلقائياً مع كل بيع حسب الوصفة، والجرد والتسويات تنعكس على حساباتك. تعرف على إدارة المخزون.